Der Mediterrane Brotsalat

Jeder hat ab und zu Lebensmittelreste übrig. Doch vieles, was nicht restlos beim Kochen verwertet wird, muss noch lange nicht in der Tonne landen. Meistens lassen sich diese Reste mit etwas Kreativität weiterhin zu einem leckeren Gericht zubereiten.

Franziska Schmickler

Eine hilfreiche Unterstützung bietet das Projekt Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH). Das Projekt setzt sich für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln ein und möchte dazu beitragen, Lebensmittelabfälle zu vermeiden und das Bewusstsein für einen verantwortungsvollen Umgang mit Nahrungsmitteln zu stärken.

Dazu wird ein großes Angebot an Materialien sowie Tipps, Tricks, Rezepte sowie Informationen zu Veranstaltungen rund um das Thema Lebensmittelverschwendung breitgestellt.

So wird deutlich, dass es einfach sein kann, Lebensmittelreste sinnvoll zu verwerten und an der Reduzierung der Verschwendung von Nahrungsmitteln mitzuwirken. In der Aktionswoche vom 29. September bis 6. Oktober 2026 werden wieder viele Aktionen stattfinden, für welche die Materialien hilfreich sind.

Weitere Informationen und alle praktischen Ideen können unter www. zugutfuerdietonne.de aufgerufen werden.

Und jetzt zu unserer persönlichen Resteverwertungs-Empfehlung: Der Mediterrane Brotsalat

Foto: Franziska Schmickler.

Besonders passend für laue Sommerabende, schnell und einfach zubereitet. Der Brotsalat schmeckt frisch und bietet gleichzeitig eine ideale Möglichkeit Reste von Brot oder Brötchen sowie Gemüse zu verwerten.

Was du brauchst:

• Brot oder Brötchen vom Vortag
• Knoblauch
• Rote Zwiebel
• Gurken und Tomaten (ergänzt durch Salat und Gemüse aus dem eigenen Vorrat)
• Essig (auch gerne Balsamico Essig), Öl, Salz, Pfeffer, Zitrone und diverse Kräuter
• Ein paar Blättchen Basilikum
• Falls gewünscht mit Samen, Nüssen oder Parmesan servieren

Die Zubereitung

Das Brot oder die Brötchen in mundgerechte Würfel schneiden. Gemeinsam mit etwas Olivenöl, dem gehackten Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne knusprig anrösten.

Währenddessen Gurken, Tomaten und das übrige Gemüse klein schneiden. Je nach Sorte des Gemüses kann dieses ebenfalls mit in die Pfanne gegeben werden.

Für das Dressing des Brotsalats Essig, Öl, Salz, Pfeffer, etwas Zitrone und Kräuter miteinander verrühren. Anschließend das geröstete Brot mit dem Gemüse, dem Basilikum und dem Dressing vermischen und servieren.

Das Rezept bietet vor allem die Möglichkeit, verschiedene Gemüsereste zu verwenden und ist somit kein starres Rezept. Was gerade noch im Kühlschrank oder der Vorratskammer liegt und weg muss, kann hier verwendet werden. So wird aus verschiedenen Lebensmittelresten mit wenigen Zutaten ein sommerliches und buntes Gericht.

Bonner foodsharing-Gemeinschaft lädt zum Mitmachen ein: Brot retten statt wegwerfen mit foodsharing Bonn

Mit dem foodsharing Bonn kann auch übrig gebliebene Backware gerettet, weitergegeben oder zu Brotsalat verarbeitet werden. Wie auch in den letzten Jahren informierte die Bonner foodsharing-Gemeinschaft auch mit einem Infostand auf dem Nachhaltigkeitsfestival auf dem Münsterplatz in Bonn (https://foodsharing.de/ region/bonn). Dazu passend war auch der 26. September der Tag der Lebensmittelrettung.

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